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豆瓣酱要先炒吗?豆瓣酱为什么要炒出红油?

2023-03-06 08:11:42 来源:中国焦点日报网

豆瓣酱要先炒吗

豆瓣酱可以直接吃,不过为了味道更好,最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料,根据消费者的不同食用习惯,生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料,从而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱为什么要炒出红油

豆瓣酱不仅在烹调菜肴调味中使用,还可以提炼成豆瓣红油。豆瓣红油同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样。其香味、颜色具有酱香味道,主要用于热菜中增色调味的作用,使菜品呈色更红亮,更诱人食欲。豆瓣红油是将郫县豆瓣和原红豆瓣,又叫红油豆瓣、家常豆瓣,即没经过充分酿制发酵,两样混合使用,炼制出的红油色泽红亮、味带酱香,但辣度较弱,主要用于菜肴增色提香。

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